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Sorbetto d'Asparago ai Limoni Gardesani

Gr. 250 zucchero di canna
ml. 500 acqua
10 limoni
Gr. 400 asparagi
Gr. 50 zucchero
04 Bianco d’uovo
gr. 100 zucchero a velo

Fare uno sciroppo, con 250 gr. di zucchero di canna, 500 ml d’acqua, buccie di 10 limoni lavate e tagliate, mettere il tutto a bollire per 2 minuti e filtrare.

Quando freddo unire 400 gr. d’asparagi lessati nel latte e spadellati con 50gr. di zucchero. Frullare il tutto ed unire 4 bianchi d’uovo mantati con 100 gr. di zucchero a velo.

Filtrare, unire il tutto allo sciroppo e mettere in sorbettiera