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Sorbetto d'Asparago ai Limoni Gardesani

Gr. 250 zucchero di canna
ml. 500 acqua
10 limoni
Gr. 400 asparagi
Gr. 50 zucchero
04 Bianco d’uovo
gr. 100 zucchero a velo

Fare uno sciroppo, con 250 gr. di zucchero di canna, 500 ml d’acqua, buccie di 10 limoni lavate e tagliate, mettere il tutto a bollire per 2 minuti e filtrare.

Quando freddo unire 400 gr. d’asparagi lessati nel latte e spadellati con 50gr. di zucchero. Frullare il tutto ed unire 4 bianchi d’uovo mantati con 100 gr. di zucchero a velo.

Filtrare, unire il tutto allo sciroppo e mettere in sorbettiera

Crostata con chantilly agli asparagi e fragole e asparagi canditi

per la pasta frolla:

gr.300 farina per frolla,
gr.200 di burro ammorbidito,
gr.100 di zucchero,
un uovo,vanillina,sale un pizzico,
1/3 di bustina di lievito per dolci

per la chantilly:

gr.500 di asparagi(le punte serviranno per la canditura), acqua,gr.200 di zucchero,
panna montata con un po' di vanillina

per la guarnizione:

fragole sode tagliate a fette grosse e passate nello zucchero a velo

per la canditura:

le punte di asparagi, gr.500 zucchero, gr.500 di acqua,

 

1°step:

fare un panetto compatto per la pasta frolla eporlo in frigo per un'ora

stendere la pasta tra due fogli di carta forno,con un coppapasta tagliare la frolla e foderare degli stampini monoporzione,bucare il fondo con una forchetta,mettere un pezzo di carta e mettere dei fagioli e cuocere in forno per 20 minuti a 175 gradi.

farli raffreddare e toglierli dallo stampo.

 

2°step:

pelare gli asparagi con un pelapatate,tagliare le punte circa 3/4 cm,spuntare i gambi e tagliarli a pezzi.

fare bollire gr.600 di acqua con lo zucchero,cuocere i gambi;frullare il tutto e passare al setaccio.

 

3°step:

fare bollire l'acqua e lo zucchero per 10 minuti.

tagliare a meta' le punte e cuocerle al croccante nello sciroppo.

toglierle dal fuoco e mettere le punte a raffreddare. 

 

4°step:

prendere un piatto,spolverarlo con dello zucchero a velo,porre al centro un cucchiaio di panna montata e sopra posare la frolla.

con la panna rimasta amalgamare la papappardellssata di asparagi e riempire le crostate.

decorare con le fragole e le punte candite. 

servire con un buon bicchiere di Recioto o passito bianchi.