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Gamberi lessati su letto di asparagi marinati e zabaione piccante

12 pz gamberi dell’Adriatico
1 mazzo di asparagi
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiai di aceto
2 cucchiai olio

Sbucciare e lessare i gamberi in acqua acidula per 5/6 minuti. A parte mondare e lessare gli asparagi.
Preparare uno zabaione piccante con 1 rosso d’uovo, 2 cucchiai di vino bianco, 1 di aceto, 1 cucchiaio di zucchero e pepe.
Comporre in piatto creando un letto di punte di asparagi, disporre sopra i gamberi lessati conditi con olio e limone e accompagnati dallo zabaione piccante.