Involtino di Prosciutto ed Asparagi di Verona

Ingredienti:

• Asparagi di Verona

• 2 Uova Sode

• Pasta D'acciughe

• Succo Di Limone

• Olio D'oliva

• 1 Fetta Prosciutto

• Alcune Fette Pomodoro

• Alcune Fette Limone

• Carciofi

• Funghetti

• Insalata Cicoria

• Aceto Balsamico

Scegliere gli asparagi più sottili; pareggiarli in lunghezza, lavarli e formare piccoli mazzetti da 5-6 punte (quanti può contenerne una fetta di prosciutto arrotolata). Disporre i mazzetti in una casseruola di acqua bollente, con le punte in alto e fuori dall'acqua. A cottura, scolare e far asciugare su di un canovaccio. Preparare in una terrina una salsetta con due uova sode sminuzzate, un po' di pasta d'acciughe, limone ed olio, e con questa condire i mazzetti di asparagi, poi adagiarli su di una fetta di prosciutto lasciando sporgere solo un po' le punte ed avvolgere. Servire con fette di pomodoro e limone, carciofini, funghetti e cicorietta tagliata fine condita con olio d'oliva extra-vergine ed aceto balsamico.