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Gigli con asparagi e Monte Veronese DOP

Ingredienti 4 persone: 

360g di pasta fresca all'uovo

360g di  asparagi

100g di monte veronese dop

100g panna fresca

20g di cipolla bianca

olio di oliva quanto basta

una spruzzata di prezzemolo.

Preparazione:

pulire gli asparagi togliendo lo strato superficiale avvalendosi di un comune pelapatate, imbiondire la cipolla con l'olio di oliva, nel frattempo tagliare gli asparagi a pezzetti di circa mezzo centimetro lasciando integre le punte.
Unire gli asparagi alla cipolla, cuocere a fuoco non troppo vivace per circa 10 minuti, quindi salare, aggiungere il monte precedentemente grattuggiato e la panna, continuare la cottura per qualche minuto fino a quando il formaggio si sarà ben amalgamato.
Terminata la preparazione del condimento cuocere la pasta e quindi unirla al sugo con un pò di acqua di cottura e saltarla per qualche minuto.
Servire in piatti belli caldi con una spruzzata di prezzemolo

 

Risotto agli asparagi

Ingredienti

Riso vialone nano Veronese
brodo di asparagi
asparagi bianchi
olio extravergine d'oliva
cipolla
burro
parmigiano

Procedimento:

Preparare del brodo con gli asparagi. 
Tostare il riso con gli asparagi tagliati finemente, olio extravergine di oliva e cipolla. Bagnare con il vino bianco, farlo sfumare e aggiungere il brodo per portarlo a cottura.

Terminare di cuocere al dente sempre mescolando. A cottura avvenuta, mantecate con burro crudo e parmigiano grattugiato.

Zuppa di asparagi e farro

Ingredienti per 4 persone  

1 Cipolla Tritata
1 Carota A Dadini
2 Gambi Sedano Tritato Finissimo
Prezzemolo Tritato
Basilico Tritato 
150 G Farro 
Sale 
Pepe 
Peperoncino  
2 Foglie Alloro 
500 gr Asparagi bianchi 
2 Patate Tagliate A Pezzetti 
Olio D'oliva
Formaggio Parmigiano Grattugiato 

Preparazione

Rosolare in padella una cipolla tritata, una carota a dadini, due gambi di sedano tritati finissimi, prezzemolo e basilico tritati, unire 150 g di farro e coprire di acqua abbondante; insaporire con sale, pepe, peperoncino e due foglie di alloro. Mentre il brodo ribolle, pulire circa 500 g di asparagi e tagliarli a pezzetti; aggiungere alla zuppa ancora due patate tagliate a pezzetti ed infine gli asparagi. Continuare la cottura per circa un'ora. Si serve in tavola con un filo d'olio d'oliva e parmigiano grattugiato per ogni commensale.

Asparagi verdi con riso e scampi

INGREDIENTI 4 PERSONE

600 g Asparagi verdi
300 g Riso Vialone Nano
1 et Burro
1 cl Vino Marsala secco
1 Carota, cipolla, gambo di sedano
q. b. Prezzemolo, sale, alloro, qualche filo erba cipollina

PROCEDIMENTO

1. cuocere gli asparagi 5 minuti, far raffreddare e tagliare a rondelle spesse
2. cuocere acqua con cipolla, alloro e vino bianco, poi aggiungete gli scampi per 3 minuti all’ acqua bollente
3. ritirate gli scampi e puliteli sotto l’acqua fredda senza romperli e conservare le teste
4. rosolate con un la metà del burro il trito di sedano, cipolla, carota e unite gli asparagi, il riso e fateli imbiondire, bagnate con il marsala e finite la cottura aggiungendo l’acqua degli scampi
5. unite lo zafferano sciolto in un cucchiaio d’acqua fredda. Fate spumeggiare il restante burro e rosolate gli scampi, unite il prezzemolo e l’erba cipollina
6. levate il riso, decorateli con gli scampi e gli asparagi