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Frittelline d'Asparago su vellutata d'erbette

Dosi per 6 persone

Gr. 300 Asparagi nettati e puliti
Gr. 100 patata lessata e pulita
Gr. 50 farina 00 
Gr. 50 burro
Sale, Pepe Bianco q.b.
1 mazzolino d’erbette aromatiche
Gr. 200 crema di latte
Olio d’oliva q.b.

Lessare gli Asparagi in acqua salata, scolarli e metterli in mixer con il burro, farina, e la patata lessata, pulita e tagliata, aggiungere sale, pepe bianco. Formare dei Tartufini con l’impasto ottenuto e friggerli in olio d’oliva.

Per la vellutata ridurre della metà la crema di latte con il mazzolino d’erbe aromatiche, salare, pepare e filtrare.

Servire le frittelline sulla vellutata calda